Как определить по составу, какой шоколад более качественный?
Ответы
Карен Берия
Определение качества шоколада по составу – это целое искусство, но есть несколько ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание.
Содержание какао-продуктов: Чем выше процентное содержание какао-продуктов (какао тертое, какао-масло), тем лучше. Идеально – 70% и выше для горького шоколада. В молочном шоколаде этот показатель обычно ниже из-за добавления молока и сахара, но все равно стоит стремиться к максимальному значению.
Ингредиенты: В качественном шоколаде должно быть как можно меньше ингредиентов. Основные – какао тертое/какао масса, какао масло, сахар (или другой подсластитель), возможно, ваниль. Избегайте шоколада с длинным списком ингредиентов, особенно если там есть растительные жиры, эмульгаторы (например, лецитин соевый) и ароматизаторы.
Тип какао-масла: Какао-масло должно быть указано как ‘какао масло’ или ‘натуральное какао масло’. Использование других растительных масел (пальмовое, кокосовое и т.д.) снижает качество шоколада.
Тип сахара: Предпочтительнее использование тростникового сахара вместо рафинированного. Он имеет более сложный вкус и содержит больше минералов.
Отсутствие растительных жиров: Растительные жиры, такие как пальмовое или кокосовое масло, часто добавляют для снижения стоимости и изменения текстуры шоколада. Качественный шоколад не нуждается в них.
Ваниль: Если ваниль указана, то лучше, если это натуральная ваниль (ванильный экстракт, стручок ванили) а не ванилин или идентичный ароматизатор ванили.
Внимательное изучение состава – первый шаг к выбору действительно хорошего шоколада.
Определение качества шоколада по составу – это целое искусство, но есть несколько ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание.
Внимательное изучение состава – первый шаг к выбору действительно хорошего шоколада.