Крафтовый шоколад – это не просто модное слово, а целая философия производства. В отличие от массового шоколада, где акцент делается на экономии и стабильности вкуса, крафтовый шоколад стремится к выразительности и уникальности.
Ключевое отличие заключается в используемом какао. Для крафтового шоколада обычно выбирают зерна высокого качества, часто с конкретных плантаций и даже сортов, чтобы максимально раскрыть их потенциал. Эти зерна обжаривают небольшими партиями, тщательно контролируя процесс, чтобы добиться идеального аромата и вкуса.
Далее следует этап измельчения и конширования – длительного перемешивания какао-массы для смягчения текстуры и развития вкусовых качеств. В крафтовом шоколаде этот процесс может занимать значительно больше времени, чем в промышленном производстве.
Ингредиенты также играют важную роль. Крафтовый шоколад часто содержит минимальный набор ингредиентов: какао-массу, какао-масло и, возможно, небольшое количество сахара или других натуральных подсластителей, таких как кленовый сироп или мед. Избегают использования растительных масел, эмульгаторов и искусственных ароматизаторов.
В результате получается шоколад с более сложным и насыщенным вкусом, который может иметь множество оттенков в зависимости от сорта какао-бобов – фруктовые, цветочные, ореховые, карамельные. Он часто имеет более зернистую текстуру из-за отсутствия интенсивной полировки.
Крафтовый шоколад – это не просто десерт, а настоящее гастрономическое удовольствие, позволяющее ощутить всю красоту и богатство вкуса какао.
Крафтовый шоколад – это не просто модное слово, а целая философия производства. В отличие от массового шоколада, где акцент делается на экономии и стабильности вкуса, крафтовый шоколад стремится к выразительности и уникальности.
Ключевое отличие заключается в используемом какао. Для крафтового шоколада обычно выбирают зерна высокого качества, часто с конкретных плантаций и даже сортов, чтобы максимально раскрыть их потенциал. Эти зерна обжаривают небольшими партиями, тщательно контролируя процесс, чтобы добиться идеального аромата и вкуса.
Далее следует этап измельчения и конширования – длительного перемешивания какао-массы для смягчения текстуры и развития вкусовых качеств. В крафтовом шоколаде этот процесс может занимать значительно больше времени, чем в промышленном производстве.
Ингредиенты также играют важную роль. Крафтовый шоколад часто содержит минимальный набор ингредиентов: какао-массу, какао-масло и, возможно, небольшое количество сахара или других натуральных подсластителей, таких как кленовый сироп или мед. Избегают использования растительных масел, эмульгаторов и искусственных ароматизаторов.
В результате получается шоколад с более сложным и насыщенным вкусом, который может иметь множество оттенков в зависимости от сорта какао-бобов – фруктовые, цветочные, ореховые, карамельные. Он часто имеет более зернистую текстуру из-за отсутствия интенсивной полировки.
Крафтовый шоколад – это не просто десерт, а настоящее гастрономическое удовольствие, позволяющее ощутить всю красоту и богатство вкуса какао.