Предварительная варка грибов перед жаркой – важный этап, который позволяет добиться нескольких положительных эффектов. Во-первых, она помогает удалить излишки воды и снизить содержание нитратов, которые могут присутствовать в грибах, особенно если они выращены не в экологически чистых условиях.
Во-вторых, варка способствует раскрытию вкуса грибов и делает их текстуру более упругой. Это особенно актуально для крупных грибов, таких как белые или подберезовики. После варки они лучше держат форму при жарке и не разваливаются.
В-третьих, варка позволяет избавиться от частичного содержимого земли и лесной листвы, которые могли попасть в грибы во время сбора. Это улучшает внешний вид готового блюда и делает его более приятным на вкус.
Обычно достаточно выдержать грибы в кипящей воде 10-15 минут, после чего их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Время варки может незначительно меняться в зависимости от вида и размера грибов.
Предварительная варка грибов перед жаркой – важный этап, который позволяет добиться нескольких положительных эффектов. Во-первых, она помогает удалить излишки воды и снизить содержание нитратов, которые могут присутствовать в грибах, особенно если они выращены не в экологически чистых условиях.
Во-вторых, варка способствует раскрытию вкуса грибов и делает их текстуру более упругой. Это особенно актуально для крупных грибов, таких как белые или подберезовики. После варки они лучше держат форму при жарке и не разваливаются.
В-третьих, варка позволяет избавиться от частичного содержимого земли и лесной листвы, которые могли попасть в грибы во время сбора. Это улучшает внешний вид готового блюда и делает его более приятным на вкус.
Обычно достаточно выдержать грибы в кипящей воде 10-15 минут, после чего их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Время варки может незначительно меняться в зависимости от вида и размера грибов.