Зачем в мороженое добавляют камедь рожкового дерева?
Ответы
Даша Берия
Камедь рожкового дерева – это натуральный полисахарид, получаемый из плодов рожкового дерева (Ceratonia siliqua). В производстве мороженого она выполняет несколько важных функций.
Во-первых, камедь рожкового дерева является отличным стабилизатором. Она предотвращает образование кристаллов льда и расслоение ингредиентов в мороженом, обеспечивая однородную текстуру и приятное ощущение во время употребления. Это особенно важно для мороженых с высоким содержанием жира или сахара.
Во-вторых, она действует как загуститель, увеличивая вязкость мороженого и придавая ему более кремообразную консистенцию. Это позволяет снизить количество используемого жира без ущерба для текстуры и вкуса.
В-третьих, камедь рожкового дерева обладает способностью удерживать влагу, что помогает сохранить мороженое мягким и эластичным в течение более длительного времени. Это особенно актуально для хранения и транспортировки продукта.
Использование камеди рожкового дерева позволяет улучшить качество мороженого, снизить себестоимость производства и продлить срок его годности, при этом являясь натуральной альтернативой синтетическим добавкам.
Камедь рожкового дерева – это натуральный полисахарид, получаемый из плодов рожкового дерева (Ceratonia siliqua). В производстве мороженого она выполняет несколько важных функций.
Во-первых, камедь рожкового дерева является отличным стабилизатором. Она предотвращает образование кристаллов льда и расслоение ингредиентов в мороженом, обеспечивая однородную текстуру и приятное ощущение во время употребления. Это особенно важно для мороженых с высоким содержанием жира или сахара.
Во-вторых, она действует как загуститель, увеличивая вязкость мороженого и придавая ему более кремообразную консистенцию. Это позволяет снизить количество используемого жира без ущерба для текстуры и вкуса.
В-третьих, камедь рожкового дерева обладает способностью удерживать влагу, что помогает сохранить мороженое мягким и эластичным в течение более длительного времени. Это особенно актуально для хранения и транспортировки продукта.
Использование камеди рожкового дерева позволяет улучшить качество мороженого, снизить себестоимость производства и продлить срок его годности, при этом являясь натуральной альтернативой синтетическим добавкам.