Главная»Питание»Верно ли, что в семенах подсолнечника содержатся водорастворимые белки?
Верно ли, что в семенах подсолнечника содержатся водорастворимые белки?
Ответы
Рузанна Покровская
Вопрос о наличии водорастворимых белков в семенах подсолнечника требует некоторого уточнения. Семена подсолнечника, безусловно, богаты белками, но их растворимость зависит от конкретного типа белка и условий.
В основном, белки семян подсолнечника представлены глобулинами (11S-глобулины) и глюединами (7S-глюедины). Глобулины, как правило, менее растворимы в воде, чем глюедины. Однако, при определенных условиях pH и солевой концентрации, даже глобулины могут демонстрировать некоторую степень растворимости.
Кроме того, семена подсолнечника содержат альбумины и фитины, которые также могут влиять на общую растворимость белкового комплекса. В целом, можно сказать, что хотя значительная часть белков в семенах подсолнечника не полностью водорастворима, определенная доля все же обладает этой способностью.
Для более точного ответа необходимо знать конкретный вопрос: о какой степени растворимости идет речь и какие условия рассматриваются?
Вопрос о наличии водорастворимых белков в семенах подсолнечника требует некоторого уточнения. Семена подсолнечника, безусловно, богаты белками, но их растворимость зависит от конкретного типа белка и условий.
В основном, белки семян подсолнечника представлены глобулинами (11S-глобулины) и глюединами (7S-глюедины). Глобулины, как правило, менее растворимы в воде, чем глюедины. Однако, при определенных условиях pH и солевой концентрации, даже глобулины могут демонстрировать некоторую степень растворимости.
Кроме того, семена подсолнечника содержат альбумины и фитины, которые также могут влиять на общую растворимость белкового комплекса. В целом, можно сказать, что хотя значительная часть белков в семенах подсолнечника не полностью водорастворима, определенная доля все же обладает этой способностью.
Для более точного ответа необходимо знать конкретный вопрос: о какой степени растворимости идет речь и какие условия рассматриваются?