Палоц – это культовый венгерский суп, известный своим насыщенным вкусом и характерной текстурой. Приготовление требует внимания к деталям, но результат того стоит.
Подготовка мяса: Основа палоца – мясо. Традиционно используется говядина (часто грудинка или ребра), свинина или их сочетание. Мясо необходимо тщательно обжарить до румяной корочки, чтобы придать супу насыщенный вкус и аромат. Примерно 1-1,5 кг мяса на большую кастрюлю супа – оптимальное соотношение.
Овощи: Помимо мяса, ключевую роль играют овощи. Лук (много лука!), морковь, сельдерей – обязательные ингредиенты. Их нужно обжарить до мягкости и золотистого цвета, чтобы они отдали свой вкус бульону.
Бульон: Залейте обжаренные овощи и мясо водой (около 3-4 литров). Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне не менее 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и легко отделяться от костей.
Папош (Paposh): Это ключевой элемент палоца – небольшие шарики из теста, которые плавают в супе. Для них понадобится:
200 г пшеничной муки
1 яйцо
Щепотка соли
Холодная вода (примерно 50-70 мл)
Смешайте муку, соль и яйцо. Постепенно добавляйте воду, замешивая крутое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте небольшими кусочками. Сформируйте из них шарики размером с грецкий орех.
Добавление папоша: Когда мясо станет мягким, добавьте картофель (очищенный и нарезанный кубиками) в бульон. Варите до готовности картофеля. Затем аккуратно опустите шарики из теста (папош) в суп. Они должны всплыть на поверхность и немного разбухнуть.
Приправы: Традиционно палоц приправляют майораном, тмином, лавровым листом и черным перцем. Соль добавляйте по вкусу. Важно не переборщить с солью, так как бульон уже достаточно насыщенный.
Подача: Подавайте палоц горячим, посыпанным свежей зеленью (петрушкой или укропом). Сметана – опциональный, но часто используемый ингредиент для добавления в суп.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копченой паприки.
Не торопитесь! Палоц – это суп, который требует времени и терпения. Чем дольше он варится, тем вкуснее становится.
Если вы используете говядину с костями, убедитесь, что они хорошо проварились, чтобы бульон был максимально насыщенным.
Палоц – это культовый венгерский суп, известный своим насыщенным вкусом и характерной текстурой. Приготовление требует внимания к деталям, но результат того стоит.
Смешайте муку, соль и яйцо. Постепенно добавляйте воду, замешивая крутое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте небольшими кусочками. Сформируйте из них шарики размером с грецкий орех.
Советы: