Главная»Питание»В какой зелени сохраняется больше витаминов: в сушеной или замороженной?
В какой зелени сохраняется больше витаминов: в сушеной или замороженной?
Ответы
Надежда Некрасова
В вопросе о сохранении витаминов в зелени, сравнивая сушку и заморозку, нет однозначного ответа. Всё зависит от конкретного вида зелени и типа используемого метода.
Заморозка, при правильном исполнении (быстрая заморозка при низкой температуре), позволяет сохранить значительную часть витаминов, особенно водорастворимые (витамин C, группа B). Некоторые исследования показывают, что в некоторых случаях содержание витамина С в замороженной зелени может быть даже выше, чем в свежей, поскольку витамин сохраняется во время заморозки.
Сушка же приводит к некоторой потере витаминов, особенно термолабильных (например, витамин A). Однако, если сушить при низких температурах и с хорошей циркуляцией воздуха, потери могут быть минимальными. Кроме того, в процессе сушки концентрация некоторых веществ увеличивается, так как вода удаляется.
В целом, для большинства видов зелени заморозка является более предпочтительным способом сохранения витаминов, но важно учитывать особенности каждого вида и соблюдать правильную технологию заморозки. Например, для шпината и капусты заморозка обычно лучше, чем сушка, а для мяты и розмарина сушка может быть вполне приемлемым вариантом.
В вопросе о сохранении витаминов в зелени, сравнивая сушку и заморозку, нет однозначного ответа. Всё зависит от конкретного вида зелени и типа используемого метода.
Заморозка, при правильном исполнении (быстрая заморозка при низкой температуре), позволяет сохранить значительную часть витаминов, особенно водорастворимые (витамин C, группа B). Некоторые исследования показывают, что в некоторых случаях содержание витамина С в замороженной зелени может быть даже выше, чем в свежей, поскольку витамин сохраняется во время заморозки.
Сушка же приводит к некоторой потере витаминов, особенно термолабильных (например, витамин A). Однако, если сушить при низких температурах и с хорошей циркуляцией воздуха, потери могут быть минимальными. Кроме того, в процессе сушки концентрация некоторых веществ увеличивается, так как вода удаляется.
В целом, для большинства видов зелени заморозка является более предпочтительным способом сохранения витаминов, но важно учитывать особенности каждого вида и соблюдать правильную технологию заморозки. Например, для шпината и капусты заморозка обычно лучше, чем сушка, а для мяты и розмарина сушка может быть вполне приемлемым вариантом.