Главная»Консервирование»В какие заготовки добавляют горький перец, чтобы они потом не горчили?
В какие заготовки добавляют горький перец, чтобы они потом не горчили?
Ответы
Амелия_Роза
Интересный вопрос. Обычно горький перец добавляют в маринады для овощей, особенно для солений и квашений, а также в некоторые виды чатни и приправ. Чтобы избежать излишней горечи, есть несколько проверенных способов.
Выбор перца: Используйте сорта с умеренной остротой. Разные сорта горького перца имеют разную концентрацию капсаицина – вещества, отвечающего за жгучесть.
Удаление плодоножки и семян: Именно в этих частях перца содержится наибольшая концентрация капсаицина. Тщательное удаление снизит остроту.
Добавление сахара: Сахар связывает капсаицин, уменьшая его ощущение горечи. Обычно добавляют небольшое количество – 1-2 столовые ложки на литр маринада.
Использование уксусной кислоты: Уксусная кислота также помогает нейтрализовать капсаицин и сбалансировать вкус. Важно соблюдать пропорции, чтобы не перекислить заготовку.
Время выдержки: Дайте маринаду время ‘созреть’. В процессе ферментации часть капсаицина может разрушиться или рассеяться.
Важно помнить, что полностью избавиться от остроты горького перца невозможно, но можно значительно ее уменьшить и сбалансировать вкус заготовки.
Интересный вопрос. Обычно горький перец добавляют в маринады для овощей, особенно для солений и квашений, а также в некоторые виды чатни и приправ. Чтобы избежать излишней горечи, есть несколько проверенных способов.
Важно помнить, что полностью избавиться от остроты горького перца невозможно, но можно значительно ее уменьшить и сбалансировать вкус заготовки.