Теряет ли имбир свои свойства при нагревании при приготовлении пищи?
Ответы
Леонора Капустина
При нагревании имбирь действительно претерпевает изменения, но его полезные свойства не исчезают полностью. Важно понимать, что некоторые летучие соединения, отвечающие за характерный аромат и часть антиоксидантных свойств (например, гингеролы), могут частично улетучиваться при высокой температуре и длительном нагревании.
Однако, другие компоненты, такие как шароны и брассинозиды, сохраняются лучше. Шароны обладают противовоспалительными свойствами, а брассинозиды – потенциальными антиоксидантными и противораковыми эффектами. Кроме того, даже после нагревания имбирь продолжает содержать значительное количество клетчатки и минералов, таких как марганец и медь.
Чтобы минимизировать потерю полезных веществ, рекомендуется использовать умеренные температуры при приготовлении пищи и не передерживать имбирь в кипящей воде слишком долго. Добавление имбиря в блюдо в конце приготовления или использование его в качестве свежего ингредиента поможет сохранить большее количество полезных соединений.
При нагревании имбирь действительно претерпевает изменения, но его полезные свойства не исчезают полностью. Важно понимать, что некоторые летучие соединения, отвечающие за характерный аромат и часть антиоксидантных свойств (например, гингеролы), могут частично улетучиваться при высокой температуре и длительном нагревании.
Однако, другие компоненты, такие как шароны и брассинозиды, сохраняются лучше. Шароны обладают противовоспалительными свойствами, а брассинозиды – потенциальными антиоксидантными и противораковыми эффектами. Кроме того, даже после нагревания имбирь продолжает содержать значительное количество клетчатки и минералов, таких как марганец и медь.
Чтобы минимизировать потерю полезных веществ, рекомендуется использовать умеренные температуры при приготовлении пищи и не передерживать имбирь в кипящей воде слишком долго. Добавление имбиря в блюдо в конце приготовления или использование его в качестве свежего ингредиента поможет сохранить большее количество полезных соединений.