Губадия – это сложный, но невероятно вкусный татарский пирог, требующий внимания к деталям и времени. Существует множество вариантов рецепта, передаваемых из поколения в поколение, но я постараюсь описать наиболее распространенную и проверенную версию.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 700 г
Вода теплая – 350 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки:
Мясо (говядина или баранина) – 500 г
Картофель – 5-6 шт.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Морковь – 2 шт.
Яблоки (кисло-сладкие) – 3-4 шт.
Сухофрукты (курага, изюм) – по вкусу
Масло сливочное – 50 г
Соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
Тесто: Смешайте муку и соль. В отдельной емкости смешайте теплую воду, яйцо и растительное масло. Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, замесите эластичное тесто. Тесто должно быть хорошо вымешено и не липнуть к рукам. Оставьте его на 30 минут под пленкой.
Начинка: Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до полуготовности. Картофель, лук, морковь и капусту нарежьте соломкой или кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.
Сборка: Раскатайте тесто в большой круглый пласт толщиной около 5 мм. Разделите его на три части – две меньшие для боковых частей и одна большая для центральной.
На большую часть теста выложите слой картофеля, затем мясо, лук, морковь, капусту, яблоки и сухофрукты. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху положите сливочное масло кусочками.
Накройте начинку вторым слоем теста, тщательно защипните края. Затем накройте вторым слоем теста, также защипните края.
Оставшийся пласт теста используйте для крышки пирога. Сделайте небольшое отверстие посередине для выхода пара.
Выпекайте губадию в разогретой до 180°C духовке около 2-2,5 часов, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Важно следить за тем, чтобы пирог не подгорел.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного ткемали или другого кислого соуса.
Не переборщите с количеством сухофруктов, чтобы они не перебивали вкус других ингредиентов.
Готовую губадию дайте ей немного остыть перед нарезкой, чтобы она сохранила форму и вкус.
Губадия – это сложный, но невероятно вкусный татарский пирог, требующий внимания к деталям и времени. Существует множество вариантов рецепта, передаваемых из поколения в поколение, но я постараюсь описать наиболее распространенную и проверенную версию.
Ингредиенты:
Приготовление:
Советы: