Воссоздать шарлотку именно 1939 года – задача непростая, но увлекательная. Доступные источники указывают на несколько характерных черт того времени.
В первую очередь, стоит отметить ограниченность ингредиентов. В 1939 году доступ к некоторым продуктам был затруднен, поэтому рецепты были максимально экономичными и использовали то, что было под рукой. Яблоки – основной компонент – выбирали местные сорта, часто кислые или кисло-сладкие, такие как Антоновка или Симиренко. Сладких сортов, вроде Голден, было меньше.
Яйца были дефицитным товаром, поэтому их количество в рецепте обычно было минимальным – 2-3 штуки на стандартную форму для выпечки. Муку брали пшеничную высшего сорта, но и здесь могли быть вариации в зависимости от наличия.
Сахар использовался умеренно. Вместо сахара часто применялись патока или мёд, если они были доступны. Использование рафинадного сахара было более распространенным, чем тростникового.
Сливочное масло также не всегда было доступно в больших количествах, поэтому его могли заменять на маргарин или растительное масло. Это влияло на текстуру и вкус шарлотки – она получалась менее рассыпчатой и более влажной.
Разберем примерный рецепт, основанный на имеющихся данных:
Яблоки (лучше кислые или кисло-сладкие) — 500 г
Мука пшеничная высшего сорта — 125 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 75 г (или патока/мёд по вкусу)
Масло сливочное или маргарин/растительное масло — 30-40 г
Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками.
Яйца слегка взбить с сахаром (не до пены!).
Добавить растопленное масло или маргарин/растительное масло.
Аккуратно ввести просеянную муку, постоянно помешивая.
Выложить яблоки в форму, слегка прижимая их к дну.
Залить тестом и выпекать в разогретой до 180°C духовке около 30-45 минут, до готовности.
Важно помнить, что это реконструкция, а не точная копия рецепта. В каждой семье могли быть свои нюансы и секреты.
Воссоздать шарлотку именно 1939 года – задача непростая, но увлекательная. Доступные источники указывают на несколько характерных черт того времени.
В первую очередь, стоит отметить ограниченность ингредиентов. В 1939 году доступ к некоторым продуктам был затруднен, поэтому рецепты были максимально экономичными и использовали то, что было под рукой. Яблоки – основной компонент – выбирали местные сорта, часто кислые или кисло-сладкие, такие как Антоновка или Симиренко. Сладких сортов, вроде Голден, было меньше.
Яйца были дефицитным товаром, поэтому их количество в рецепте обычно было минимальным – 2-3 штуки на стандартную форму для выпечки. Муку брали пшеничную высшего сорта, но и здесь могли быть вариации в зависимости от наличия.
Сахар использовался умеренно. Вместо сахара часто применялись патока или мёд, если они были доступны. Использование рафинадного сахара было более распространенным, чем тростникового.
Сливочное масло также не всегда было доступно в больших количествах, поэтому его могли заменять на маргарин или растительное масло. Это влияло на текстуру и вкус шарлотки – она получалась менее рассыпчатой и более влажной.
Разберем примерный рецепт, основанный на имеющихся данных:
Приготовление:
Важно помнить, что это реконструкция, а не точная копия рецепта. В каждой семье могли быть свои нюансы и секреты.