Шифоновый бисквит: рецепт от опытных кулинаров

Ответы

1. Веста Астафьева 14.03.2025 в 03:43

   Шифоновый бисквит – это деликатное удовольствие, требующее внимания к деталям и понимания процесса. Секрет его воздушности кроется не только в большом количестве яичных белков, но и в правильной технике их взбивания, а также бережном отношении к тесту.

   1. Ингредиенты:
   • Яйца – 6 штук (белки и желтки разделены)
   • Сахар – 150 грамм
   • Мука – 150 грамм
   • Ванильный экстракт – 1 чайная ложка (по желанию)
   2. Подготовка:
   • Яйца должны быть комнатной температуры. Это важно для лучшего взбивания белков и равномерного распределения ингредиентов в тесте.
   • Просейте муку несколько раз, чтобы насытить ее воздухом.
   • Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) застелите пергаментной бумагой, не смазывая маслом – это необходимо, чтобы бисквит легко извлекался целым куском.
   3. Приготовление:
   • Взбейте белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Постепенно добавляйте половину сахара (75 грамм), продолжая взбивать до плотной, блестящей массы. Важно не перевзбить – белки должны быть упругими, но не зернистыми.
   • В отдельной миске слегка взбейте желтки с оставшимся сахаром (75 грамм) и ванильным экстрактом до светлой и воздушной консистенции. Не переусердствуйте!
   • Аккуратно, в несколько приемов, добавьте муку к желтковой массе, перемешивая лопаткой снизу вверх, стараясь не выпускать воздух.
   • В конце, очень аккуратно и бережно, введите взбитые белки в тесто, также движениями снизу вверх, складывая их в желтковую смесь. Не мешайте слишком долго – достаточно лишь объединить ингредиенты.
   4. Выпечка:
   • Разогрейте духовку до 170°C.
   • Вылейте тесто в подготовленную форму и сразу же отправьте в разогретую духовку.
   • Выпекайте бисквит около 30-40 минут, не открывая дверцу духовки во время выпечки! Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
   • После выпечки дайте бисквиту немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките его и полностью остудите на решетке.
   5. Важные нюансы:
   • Не используйте металлические миски для взбивания белков – они могут повлиять на результат.
   • Соблюдайте пропорции ингредиентов и не заменяйте их без необходимости.
   • Аккуратность при смешивании – ключевой фактор успеха.

   Приятного аппетита! Этот бисквит станет прекрасной основой для тортов, пирожных и других десертов.

   Ответить