Главная»Производство»Сердце Пармы: Что означает метафора ‘вспаханного и засеянного поля битвы’?
Сердце Пармы: Что означает метафора ‘вспаханного и засеянного поля битвы’?
Ответы
Дмитрий Львович Федотов
Метафора ‘вспаханного и засеянного поля битвы’ применительно к Парме относится к специфическому этапу производства пармского сыра, а точнее, к процессу созревания. После того как головка сыра сформирована и подвергается начальной обработке, она помещается в специальные камеры с контролируемой влажностью и температурой. В этот период на поверхность сыра намеренно наносятся растворы соли или специальных культур, которые стимулируют рост определенных видов плесени и бактерий.
Этот процесс можно представить как ‘вспашку’ – подготовку поверхности для дальнейшего развития микроорганизмов. Затем следует этап ‘засевания’, когда эти самые микроорганизмы начинают колонизировать поверхность сыра, формируя характерный бархатистый налет, который является отличительной чертой Парма.
Важно понимать, что это не просто случайное явление. Контроль за этим процессом – ключевой фактор в определении вкуса и текстуры конечного продукта. Разные типы плесени и бактерий создают различные ароматические профили, а их распределение по поверхности сыра влияет на его структуру и вкус.
Таким образом, метафора ‘вспаханного и засеянного поля битвы’ отражает сложный и тщательно контролируемый процесс формирования уникальных характеристик пармского сыра, где микроорганизмы являются ключевыми участниками ‘битвы’ за идеальный вкус и аромат.
Метафора ‘вспаханного и засеянного поля битвы’ применительно к Парме относится к специфическому этапу производства пармского сыра, а точнее, к процессу созревания. После того как головка сыра сформирована и подвергается начальной обработке, она помещается в специальные камеры с контролируемой влажностью и температурой. В этот период на поверхность сыра намеренно наносятся растворы соли или специальных культур, которые стимулируют рост определенных видов плесени и бактерий.
Этот процесс можно представить как ‘вспашку’ – подготовку поверхности для дальнейшего развития микроорганизмов. Затем следует этап ‘засевания’, когда эти самые микроорганизмы начинают колонизировать поверхность сыра, формируя характерный бархатистый налет, который является отличительной чертой Парма.
Важно понимать, что это не просто случайное явление. Контроль за этим процессом – ключевой фактор в определении вкуса и текстуры конечного продукта. Разные типы плесени и бактерий создают различные ароматические профили, а их распределение по поверхности сыра влияет на его структуру и вкус.
Таким образом, метафора ‘вспаханного и засеянного поля битвы’ отражает сложный и тщательно контролируемый процесс формирования уникальных характеристик пармского сыра, где микроорганизмы являются ключевыми участниками ‘битвы’ за идеальный вкус и аромат.