С какой рыбой делают суши в Москве: с малосоленой или все же сырой?
Ответы
П. Мартынов
В московских суши-ресторанах используют разные виды рыбы для приготовления суши, и способ ее подготовки может варьироваться. Классически, для некоторых видов суши (например, нигири) используется свежая, сырая рыба, прошедшая строгий отбор и соответствующая всем стандартам безопасности. Это касается таких сортов как лосось, тунец, сибас и другие.
Однако, чтобы обеспечить стабильность вкуса и доступность, часто применяют рыбу, подвергшуюся предварительной обработке – слабосоленую или маринованную. Слабосоленая рыба, например, лосось, широко используется для роллов ‘Филадельфия’ и других популярных позиций. Важно понимать, что качество обработки влияет на конечный вкус блюда.
В целом, выбор рыбы зависит от конкретного суши-ресторана, его концепции и предпочтений шеф-повара. Некоторые заведения делают акцент на использовании исключительно свежей рыбы, в то время как другие предлагают более широкий ассортимент с использованием различных методов подготовки.
В московских суши-ресторанах используют разные виды рыбы для приготовления суши, и способ ее подготовки может варьироваться. Классически, для некоторых видов суши (например, нигири) используется свежая, сырая рыба, прошедшая строгий отбор и соответствующая всем стандартам безопасности. Это касается таких сортов как лосось, тунец, сибас и другие.
Однако, чтобы обеспечить стабильность вкуса и доступность, часто применяют рыбу, подвергшуюся предварительной обработке – слабосоленую или маринованную. Слабосоленая рыба, например, лосось, широко используется для роллов ‘Филадельфия’ и других популярных позиций. Важно понимать, что качество обработки влияет на конечный вкус блюда.
В целом, выбор рыбы зависит от конкретного суши-ресторана, его концепции и предпочтений шеф-повара. Некоторые заведения делают акцент на использовании исключительно свежей рыбы, в то время как другие предлагают более широкий ассортимент с использованием различных методов подготовки.