Торт ‘Волчий мясо’ — это интересное кулинарное выплескивание, требующее деликатного подхода и понимания принципов сочетаемости вкусов. Классического рецепта как такового не существует, однако я предлагаю интерпретацию, основанную на идее создания текстуры и вкуса, напоминающих дичь, но при этом сохраняющую структуру торта.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука пшеничная — 250 г
Яйца куриные — 4 шт.
Сахар — 180 г
Сливочное масло (размягченное) — 100 г
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
Для пропитки:
Красное сухое вино (например, Каберне Совиньон) — 100 мл
Вода — 50 мл
Сахар — 2 ст.л.
Коньяк (по желанию) — 1 ст.л.
Для крема:
Сливки 33-35% — 500 мл
Творожный сыр (например, Филадельфия) — 250 г
Сахарная пудра — 50-75 г (по вкусу)
Желатин пищевой — 10 г
Клюквенный сок — 50 мл (для цвета и кислинки)
Для ‘дичи’ эффекта:
Сушеные грибы (белые или подберезовики) — 30 г
Ягоды клюква/брусника — 50 г
Орехи грецкие, обжаренные и крупно порубленные — 50 г
Приготовление:
Бисквит: Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы. Добавить размягченное масло, затем просеянную муку с корицей и мускатным орехом. Аккуратно перемешать. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 35-40 минут.
Пропитка: Смешайте вино, воду и сахар. Доведите до кипения, затем снимите с огня и добавьте коньяк (если используете). Остудите.
Крем: Замочите желатин в холодной воде. Взбейте сливки до мягких пиков. Добавьте творожный сыр и сахарную пудру, аккуратно перемешайте. Растворите желатин на водяной бане и добавьте его в крем, а также клюквенный сок для цвета.
Сборка: Разрежьте бисквит на 2-3 коржа. Пропитайте каждый корж винной пропиткой. Намажьте кремом, выложите слой сушеных грибов и ягод. Повторите слои. Сверху покройте оставшимся кремом и посыпьте грецкими орехами.
Охлаждение: Готовый торт поместите в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.
Советы:
Для более выраженного ‘дичь’ вкуса можно добавить немного копченой паприки в бисквит или крем.
Вместо грецких орехов можно использовать фундук или миндаль.
Торт ‘Волчий мясо’ — это интересное кулинарное выплескивание, требующее деликатного подхода и понимания принципов сочетаемости вкусов. Классического рецепта как такового не существует, однако я предлагаю интерпретацию, основанную на идее создания текстуры и вкуса, напоминающих дичь, но при этом сохраняющую структуру торта.
Ингредиенты:
Приготовление:
Советы: