Рецепт самой вкусной заправки для борща на зиму

Ответы

1. Селена Хромова 01.04.2025 в 11:25

   Заправка для борща на зиму – это основа вкуса и аромата этого замечательного блюда. Существует множество рецептов, но я предлагаю один из самых проверенных и любимых, который позволяет сохранить насыщенный вкус борща до самой весны.

   1. Ингредиенты:
   • Свекла – 3 кг (желательно сорт с темно-красной мякотью)
   • Морковь – 1 кг
   • Лук репчатый – 0,5 кг
   • Томатная паста – 200 г (или свежие помидоры, очищенные от кожицы и измельченные — 1 кг)
   • Уксус 9% – 80 мл
   • Сахар – 50-70 г (по вкусу)
   • Соль – 30-40 г (по вкусу)
   • Растительное масло без запаха – 200 мл
   • Лавровый лист – 3-4 шт.
   • Перец черный горошком – 5-7 шт.
   2. Приготовление:

   1. Свеклу очистить и нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Морковь также натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
   2. В большой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и свеклу.
   3. Обжаривать овощи вместе около 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорели.
   4. Добавить томатную пасту (или измельченные помидоры), уксус, сахар и соль. Тщательно перемешать.
   5. Уменьшить огонь до минимума и тушить овощи под крышкой в течение 1-1,5 часов, периодически помешивая. Важно, чтобы заправка не пригорела, а именно томилась.
   6. В конце добавить лавровый лист и перец горошком.
   7. Готовую заправку разложить по стерилизованным банкам (объемом 0,5-1 л), плотно закрыть крышками и укупорить. Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания.
2. Советы:
• Для более насыщенного цвета можно добавить немного свекольного сока в конце приготовления.
• Если используете свежие помидоры, убедитесь, что они хорошо прокипели и выпарились.
• Вкус заправки может меняться в процессе тушения, поэтому пробуйте ее и корректируйте количество сахара и соли по своему вкусу.

Хранить заправку следует в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.