Инжир действительно может способствовать смягчению мяса, но механизм этого процесса несколько сложнее, чем просто ‘сделать мягким’. Дело в ферментах, содержащихся в инжире, особенно в его соке.
В частности, физагланин – это фермент, который присутствует в некоторых сортах инжира (особенно в так называемых ‘мягких’ или ‘сливочных’ сортах). Физагланин способен разрушать белковые связи в мясе, что приводит к его размягчению. Однако, эффект будет наиболее заметен при длительном воздействии – например, если мариновать мясо в соке инжира на протяжении нескольких часов или даже суток.
Важно отметить, что не все сорта инжира содержат достаточное количество физагланина для значительного размягчения мяса. Кроме того, эффективность зависит от зрелости плода – чем спелее инжир, тем больше ферментов он содержит. Инжир также может добавить приятный сладковатый вкус и аромат блюду.
Вместо использования целых плодов, часто используют инжирный сок или пюре для достижения желаемого эффекта. Также можно комбинировать инжир с другими ингредиентами, например, с лимонным соком или уксусом, чтобы усилить размягчающее действие.
Инжир действительно может способствовать смягчению мяса, но механизм этого процесса несколько сложнее, чем просто ‘сделать мягким’. Дело в ферментах, содержащихся в инжире, особенно в его соке.
В частности, физагланин – это фермент, который присутствует в некоторых сортах инжира (особенно в так называемых ‘мягких’ или ‘сливочных’ сортах). Физагланин способен разрушать белковые связи в мясе, что приводит к его размягчению. Однако, эффект будет наиболее заметен при длительном воздействии – например, если мариновать мясо в соке инжира на протяжении нескольких часов или даже суток.
Важно отметить, что не все сорта инжира содержат достаточное количество физагланина для значительного размягчения мяса. Кроме того, эффективность зависит от зрелости плода – чем спелее инжир, тем больше ферментов он содержит. Инжир также может добавить приятный сладковатый вкус и аромат блюду.
Вместо использования целых плодов, часто используют инжирный сок или пюре для достижения желаемого эффекта. Также можно комбинировать инжир с другими ингредиентами, например, с лимонным соком или уксусом, чтобы усилить размягчающее действие.