Главная»Кулинария»Почему жареные лисички приобретают горький вкус?
Почему жареные лисички приобретают горький вкус?
Ответы
Назарий Наумов
Горький вкус жареных лисичек обычно появляется из-за того, что при термической обработке выделяется горькое вещество — каротин. Этот каротин присутствует в грибах естественным образом, но его концентрация увеличивается при жарке.
Чтобы избежать этого вкуса, лисички можно предварительно замочить в холодной воде с добавлением соли или уксуса. Это поможет удалить часть горьких веществ.
Горький вкус жареных лисичек обычно появляется из-за того, что при термической обработке выделяется горькое вещество — каротин. Этот каротин присутствует в грибах естественным образом, но его концентрация увеличивается при жарке.
Чтобы избежать этого вкуса, лисички можно предварительно замочить в холодной воде с добавлением соли или уксуса. Это поможет удалить часть горьких веществ.