Почему взбитый белок дает больше объема при выпечке?
Ответы
Альбина Казанцева
Взбитый белок дает больше объема при выпечке благодаря тому, что он образует устойчивую пену. При взбивании белки взаимодействуют друг с другом и с воздухом, создавая пузырьки газа. Эти пузырьки удерживаются внутри белковой массы за счет образования крепких связей между белковыми молекулами.
В результате получается легкая и пышная текстура. При нагревании эти пузырьки расширяются, что приводит к увеличению объема выпечки.
Взбитый белок дает больше объема при выпечке благодаря тому, что он образует устойчивую пену. При взбивании белки взаимодействуют друг с другом и с воздухом, создавая пузырьки газа. Эти пузырьки удерживаются внутри белковой массы за счет образования крепких связей между белковыми молекулами.
В результате получается легкая и пышная текстура. При нагревании эти пузырьки расширяются, что приводит к увеличению объема выпечки.