При взбивании белков мы разрушаем структуру белковых молекул, которые в сыром виде плотно упакованы. В результате появляются промежутки между ними. По мере взбивания, белки соединяются между собой за счет образования связей, создавая воздушные пузырьки, заключенные в этой новой, более рыхлой структуре.
Эти пузырьки и делают взбитые белки такими легкими и воздушными.
При взбивании белков мы разрушаем структуру белковых молекул, которые в сыром виде плотно упакованы. В результате появляются промежутки между ними. По мере взбивания, белки соединяются между собой за счет образования связей, создавая воздушные пузырьки, заключенные в этой новой, более рыхлой структуре.
Эти пузырьки и делают взбитые белки такими легкими и воздушными.