Главная»Кулинария»Почему вареные кальмары горчат и как предотвратить это?
Почему вареные кальмары горчат и как предотвратить это?
Ответы
Островский В.А.
Горький вкус у вареных кальмаров появляется из-за серотонина — вещества, содержащегося в их мясе. При нагревании серотонин превращается в горчичные аминокислоты, которые и придают блюду неприятный горьковатый оттенок.
Чтобы предотвратить горечь, необходимо правильно обрабатывать кальмаров перед варкой:
Замочить: После очистки положите кальмары в холодную воду с добавлением столового уксуса (1-2 столовые ложки на литр воды) или соды (щепотка на литр воды). Оставьте на 30 минут.
Промыть: Тщательно промойте кальмаров под холодной водой.
Варить правильно: Варите кальмары в кипящей подсоленной воде не более 3-5 минут, чтобы они сохранили свою мягкость и упругость.
Горький вкус у вареных кальмаров появляется из-за серотонина — вещества, содержащегося в их мясе. При нагревании серотонин превращается в горчичные аминокислоты, которые и придают блюду неприятный горьковатый оттенок.
Чтобы предотвратить горечь, необходимо правильно обрабатывать кальмаров перед варкой: