Запах свинины часто обусловлен содержанием сероаминокислот, которые при тепловой обработке распадаются и выделяют сернистые соединения. Именно эти соединения придают мясу специфический запах. Важно отметить, что интенсивность этого запаха зависит от ряда факторов: породы свиньи, её рациона, условий содержания и способа обработки мяса.
Запах свинины часто обусловлен содержанием сероаминокислот, которые при тепловой обработке распадаются и выделяют сернистые соединения. Именно эти соединения придают мясу специфический запах. Важно отметить, что интенсивность этого запаха зависит от ряда факторов: породы свиньи, её рациона, условий содержания и способа обработки мяса.