Главная»Кулинария»Почему свинина приобретает запах аммиака во время приготовления?
Почему свинина приобретает запах аммиака во время приготовления?
Ответы
Зураб Рогов
Во время приготовления свинины может появляться запах аммиака из-за реакции азотсодержащих соединений, присутствующих в мясе, с высоким уровнем тепла. При нагревании эти соединения разлагаются, выделяя аммиак, который имеет специфический резкий запах.
Во время приготовления свинины может появляться запах аммиака из-за реакции азотсодержащих соединений, присутствующих в мясе, с высоким уровнем тепла. При нагревании эти соединения разлагаются, выделяя аммиак, который имеет специфический резкий запах.