Главная»Кулинария»Почему свинина приобретает специфический запах при жарке?
Почему свинина приобретает специфический запах при жарке?
Ответы
Персиковая Бабочка
Специфический запах, который появляется при жарке свинины, обусловлен реакцией Майяра. При нагревании белков и сахаров в мясе образуются различные ароматические соединения – это и есть та самая «вкусная» и довольно специфичная нотка, которая так нравится многим.
Специфический запах, который появляется при жарке свинины, обусловлен реакцией Майяра. При нагревании белков и сахаров в мясе образуются различные ароматические соединения – это и есть та самая «вкусная» и довольно специфичная нотка, которая так нравится многим.