Почему свинина приобретает специфический запах при приготовлении?
Ответы
Ева Баранова
Специфический запах свинины при приготовлении обусловлен выделением веществ под названием амины во время процесса тепловой обработки. Амины образуются в мышечных тканях животного и при нагревании начинают испаряться, распространяя свое специфическое, иногда резкое, aroma.
Специфический запах свинины при приготовлении обусловлен выделением веществ под названием амины во время процесса тепловой обработки. Амины образуются в мышечных тканях животного и при нагревании начинают испаряться, распространяя свое специфическое, иногда резкое, aroma.