Главная»Кулинария»Почему свинина приобретает специфический запах при приготовлении?
Почему свинина приобретает специфический запах при приготовлении?
Ответы
Ева Баранова
Специфический запах свинины при приготовлении обусловлен выделением веществ под названием амины во время процесса тепловой обработки. Амины образуются в мышечных тканях животного и при нагревании начинают испаряться, распространяя свое специфическое, иногда резкое, aroma.
Специфический запах свинины при приготовлении обусловлен выделением веществ под названием амины во время процесса тепловой обработки. Амины образуются в мышечных тканях животного и при нагревании начинают испаряться, распространяя свое специфическое, иногда резкое, aroma.