Сухая и жесткая свинина – это проблема, с которой сталкиваются многие любители этого мяса. Причин тому несколько. Самая распространенная — пересушение во время приготовления. Свинина содержит много соединительной ткани, которая при высоких температурах уплотняется и становится жесткой. Поэтому важно не переваривать мясо: лучше использовать низкие температуры и долгий режим приготовления (например, запекание в духовке или тушение).
Также на текстуру свинины влияет её порода и возраст животного. Молодая свинина, как правило, более сочная и нежная. Старая свинина с большим количеством соединительной ткани требует более бережного и продолжительного приготовления.
Сухая и жесткая свинина – это проблема, с которой сталкиваются многие любители этого мяса. Причин тому несколько. Самая распространенная — пересушение во время приготовления. Свинина содержит много соединительной ткани, которая при высоких температурах уплотняется и становится жесткой. Поэтому важно не переваривать мясо: лучше использовать низкие температуры и долгий режим приготовления (например, запекание в духовке или тушение).
Также на текстуру свинины влияет её порода и возраст животного. Молодая свинина, как правило, более сочная и нежная. Старая свинина с большим количеством соединительной ткани требует более бережного и продолжительного приготовления.