Почему свежая капуста приобретает горький привкус?

Ответы

1. Фелицата Пименова 14.02.2025 в 15:33

   Горький привкус свежей капусты может появиться по нескольким причинам. Самая распространенная – это природное вещество, называемое глюкозинолатом. В процессе переработки в организме эта субстанция превращается в изотиоцианататы, которые и создают горький вкус.

   Также горечь может усилиться из-за:

   • Неправильного хранения – капуста должна храниться в прохладном сухом месте.
   • Заболеваний растений – некоторые болезни могут вызвать накопление горьких веществ в капусте.
   • Переспелости – чем дольше хранится капуста, тем выше концентрация глюкозинолата.

   Ответить