Стейк может получиться жестким по нескольким причинам:
Неправильная температура жарки: если стейк жарить при слишком высокой температуре, наружная часть подрумянится и затвердеет, а внутренняя останется сырой. Для получения идеальной прожарки нужно контролировать температуру и время жарки.
Недостаточное время отдыха (реста): после жарки стейку необходимо дать отдохнуть 5-10 минут под фольгой или крышкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более нежным.
Неподходящий тип мяса: разные виды мяса имеют разную структуру и требуют разной прожарки. Например, говядина хорошо переносит длительную жарку, а свинина – короче.
Стейк может получиться жестким по нескольким причинам: