Горьковатый вкус, который иногда проявляется в соленых продуктах, вызван содержанием свободных аминокислот. В процессе ферментации или длительного хранения подсоленных продуктов некоторые аминокислоты претерпевают химические изменения и превращаются в соединения, обладающие горьким вкусом.
Горьковатый вкус, который иногда проявляется в соленых продуктах, вызван содержанием свободных аминокислот. В процессе ферментации или длительного хранения подсоленных продуктов некоторые аминокислоты претерпевают химические изменения и превращаются в соединения, обладающие горьким вкусом.