Рыхлость белка при приготовлении связана с изменением его структуры под воздействием тепла. Белковые молекулы состоят из длинных цепочек аминокислот, которые в нерастворенном состоянии плотно упакованы друг к другу. При нагревании эти цепочки начинают расправляться и перекрещиваться, образуя более рыхлую структуру.
Также на рыхлость влияет влажность белка и технология приготовления. Например, при варке или паровке, где сохраняется больше влаги, белок может остаться более плотным. В то время как при жарке или выпекании, когда влага испаряется, белок становится более сухим и рыхлым.
Рыхлость белка при приготовлении связана с изменением его структуры под воздействием тепла. Белковые молекулы состоят из длинных цепочек аминокислот, которые в нерастворенном состоянии плотно упакованы друг к другу. При нагревании эти цепочки начинают расправляться и перекрещиваться, образуя более рыхлую структуру.
Также на рыхлость влияет влажность белка и технология приготовления. Например, при варке или паровке, где сохраняется больше влаги, белок может остаться более плотным. В то время как при жарке или выпекании, когда влага испаряется, белок становится более сухим и рыхлым.