Почему рыбка получаеться горькой в рыбных котлетах?
Ответы
Лазарь Доронин
Рыбка может получиться горькой в рыбных котлетах по нескольким причинам. Самая распространенная — это наличие большого количества триmethylaminoxide (ТМАО) в рыбе, который при термической обработке выделяет аммиак и придает еде неприятный запах и вкус. ТМАО накапливается в рыбе с возрастом и при неправильном хранении.
Также горечь может появиться из-за некачественного сырья — испорченной рыбы или плохо очищенного филе. Важно использовать свежую, качественную рыбу и тщательно ее промыть перед приготовлением.
Еще один фактор — это неправильное приготовление котлет. Если рыба пережаривается или жарится на слишком сильном огне, она может стать сухой и горькой.
Рыбка может получиться горькой в рыбных котлетах по нескольким причинам. Самая распространенная — это наличие большого количества триmethylaminoxide (ТМАО) в рыбе, который при термической обработке выделяет аммиак и придает еде неприятный запах и вкус. ТМАО накапливается в рыбе с возрастом и при неправильном хранении.
Также горечь может появиться из-за некачественного сырья — испорченной рыбы или плохо очищенного филе. Важно использовать свежую, качественную рыбу и тщательно ее промыть перед приготовлением.
Еще один фактор — это неправильное приготовление котлет. Если рыба пережаривается или жарится на слишком сильном огне, она может стать сухой и горькой.