Горький вкус у рыбы может быть вызван несколькими причинами. Чаще всего это связано с наличием в мясе особого вида белка – триптофана. При определенных условиях он переходит в токсичное вещество, которое и придает рыбе горький привкус.
Кроме того, горечь может появиться из-за неправильного хранения рыбы: если ее хранить долгое время при высокой температуре или во влажной среде, бактерии начинают размножаться, выделяя вещества с горьким вкусом.
Также горький вкус может быть связан с особенностями вида рыбы – некоторые виды сами по себе имеют более выраженный горьковатый привкус.
Чтобы избежать неприятного вкуса, важно правильно хранить рыбу и выбирать свежие экземпляры.
Горький вкус у рыбы может быть вызван несколькими причинами. Чаще всего это связано с наличием в мясе особого вида белка – триптофана. При определенных условиях он переходит в токсичное вещество, которое и придает рыбе горький привкус.
Кроме того, горечь может появиться из-за неправильного хранения рыбы: если ее хранить долгое время при высокой температуре или во влажной среде, бактерии начинают размножаться, выделяя вещества с горьким вкусом.
Также горький вкус может быть связан с особенностями вида рыбы – некоторые виды сами по себе имеют более выраженный горьковатый привкус.
Чтобы избежать неприятного вкуса, важно правильно хранить рыбу и выбирать свежие экземпляры.