Острота перца обусловлена наличием химических соединений, называемых капсаициноидами. Капсаициноиды раздражают рецепторы на языке, которые мы воспринимаем как острое ощущение.
Количество капсаициноидов различается в разных сортах перцев, и именно это определяет их уровень остроты. Чем больше капсаициноидов, тем перец острее.
Острота перца обусловлена наличием химических соединений, называемых капсаициноидами. Капсаициноиды раздражают рецепторы на языке, которые мы воспринимаем как острое ощущение.
Количество капсаициноидов различается в разных сортах перцев, и именно это определяет их уровень остроты. Чем больше капсаициноидов, тем перец острее.