Пена при жарке мяса образуется из-за испарения влаги и выделения белков. Когда мясо нагревается, внутри него начинается процесс испарения жидкости – воды. Вместе с паром выходят и частицы белка, которые остывая на поверхности масла или сковороды, склеиваются, создавая пену.
Пена при жарке мяса образуется из-за испарения влаги и выделения белков. Когда мясо нагревается, внутри него начинается процесс испарения жидкости – воды. Вместе с паром выходят и частицы белка, которые остывая на поверхности масла или сковороды, склеиваются, создавая пену.