Горький вкус у некоторых орехов обусловлен наличием горьких гликозидов. Эти вещества содержатся в оболочке или же в самом ядре ореха. При употреблении таких орехов, гликозиды разрушаются под воздействием ферментов в нашем организме, образуя горькие соединения.
Различные виды орехов имеют различное содержание этих гликозидов, что и объясняет разный уровень горечи у разных видов.
Горький вкус у некоторых орехов обусловлен наличием горьких гликозидов. Эти вещества содержатся в оболочке или же в самом ядре ореха. При употреблении таких орехов, гликозиды разрушаются под воздействием ферментов в нашем организме, образуя горькие соединения.
Различные виды орехов имеют различное содержание этих гликозидов, что и объясняет разный уровень горечи у разных видов.