Почему некоторые деревенские яйца имеют зеленоватый и голубоватый оттенок?
Ответы
Тихонов А.Д.
Цвет яичной скорлупы определяется пигментами, которые откладываются на ней во время формирования яйца. Основной пигмент – это порфириновая группа, отвечающая за коричневый цвет. Однако, существует множество других пигментов, в частности, билувердин, который при взаимодействии с кислой средой (яичным белком) может приобретать зеленоватые и голубоватые оттенки.
У кур разных пород генетически заложена способность производить различные количества и типы пигментов. Например, у некоторых пород, таких как Виандот или Амераукана, яйца имеют естественный голубой или зеленый оттенок из-за повышенного содержания билувердина в крови птицы. Этот пигмент может проникать в скорлупу во время формирования яйца.
Также на цвет яиц могут влиять факторы окружающей среды, такие как рацион птицы и доступность определенных минералов (например, меди и железа). Дефицит или избыток этих веществ может повлиять на синтез пигментов и, следовательно, на цвет скорлупы.
Важно отметить, что цвет яйца никак не влияет на его питательную ценность или вкус. Это исключительно эстетическая характеристика, определяемая генетикой и условиями содержания птицы.
Цвет яичной скорлупы определяется пигментами, которые откладываются на ней во время формирования яйца. Основной пигмент – это порфириновая группа, отвечающая за коричневый цвет. Однако, существует множество других пигментов, в частности, билувердин, который при взаимодействии с кислой средой (яичным белком) может приобретать зеленоватые и голубоватые оттенки.
У кур разных пород генетически заложена способность производить различные количества и типы пигментов. Например, у некоторых пород, таких как Виандот или Амераукана, яйца имеют естественный голубой или зеленый оттенок из-за повышенного содержания билувердина в крови птицы. Этот пигмент может проникать в скорлупу во время формирования яйца.
Также на цвет яиц могут влиять факторы окружающей среды, такие как рацион птицы и доступность определенных минералов (например, меди и железа). Дефицит или избыток этих веществ может повлиять на синтез пигментов и, следовательно, на цвет скорлупы.
Важно отметить, что цвет яйца никак не влияет на его питательную ценность или вкус. Это исключительно эстетическая характеристика, определяемая генетикой и условиями содержания птицы.