Цвет свинины варьируется в зависимости от нескольких факторов, но главным образом связан с содержанием миоглобина. Миоглобин – это белок, который связывает кислород в мышцах животных. Чем больше миоглобина, тем насыщеннее красный цвет мяса. Свинину мы видим в темно-красных тонах потому что у свиней активный образ жизни и хорошо развита мускулатура.
Цвет свинины варьируется в зависимости от нескольких факторов, но главным образом связан с содержанием миоглобина. Миоглобин – это белок, который связывает кислород в мышцах животных. Чем больше миоглобина, тем насыщеннее красный цвет мяса. Свинину мы видим в темно-красных тонах потому что у свиней активный образ жизни и хорошо развита мускулатура.