Главная»Кулинария»Почему мясо становится жестким при неправильном приготовлении?
Почему мясо становится жестким при неправильном приготовлении?
Ответы
Мармеладка189
Жесткость мяса при неправильном приготовлении обычно обусловлена пересушиванием его волокнистой структуры. При слишком высоких температурах или длительном нагревании белковые составляющие мяса теряют влагу и сцепляются друг с другом, что приводит к уплотнению и уменьшению его мягкости.
Жесткость мяса при неправильном приготовлении обычно обусловлена пересушиванием его волокнистой структуры. При слишком высоких температурах или длительном нагревании белковые составляющие мяса теряют влагу и сцепляются друг с другом, что приводит к уплотнению и уменьшению его мягкости.