Мутность белков яиц обусловлена присутствием в них белковых фрагментов, которые образуют коллоидные растворы. При хранении или при нагревании эти фрагменты могут слипаться, создавая видимый нам мутный эффект.
Слишком длительное хранение яиц, высокая температура окружающей среды и механические повреждения скорлупы могут ускорить этот процесс.
Мутность белков яиц обусловлена присутствием в них белковых фрагментов, которые образуют коллоидные растворы. При хранении или при нагревании эти фрагменты могут слипаться, создавая видимый нам мутный эффект.
Слишком длительное хранение яиц, высокая температура окружающей среды и механические повреждения скорлупы могут ускорить этот процесс.