Лисички содержат особый компонент — личинин, который отвечает за их горький вкус. В свежем виде он в небольших количествах не проявляется ярко. Но при контакте с воздухом и со временем личинин окисляется, усиливая свою горечь.
Чтобы снизить горечь, лисички необходимо правильно обработать: проморозить их или высушить.
Лисички содержат особый компонент — личинин, который отвечает за их горький вкус. В свежем виде он в небольших количествах не проявляется ярко. Но при контакте с воздухом и со временем личинин окисляется, усиливая свою горечь.
Чтобы снизить горечь, лисички необходимо правильно обработать: проморозить их или высушить.