Квашеная капуста со временем портится из-за того, что процесс брожения не останавливается полностью. В начальной стадии брожения молочнокислые бактерии преобразуют сахар в молочную кислоту, что создает кислую среду и консервирует капусту. Однако, в процессе время от времени появляются другие микроорганизмы, которые могут перерабатывать молочную кислоту или создавать вредные для употребления вещества.
Кроме того, условия хранения играют важную роль: высокая влажность, тепло, доступ воздуха – все это может способствовать развитию нежелательной микрофлоры и порче продукта.
Квашеная капуста со временем портится из-за того, что процесс брожения не останавливается полностью. В начальной стадии брожения молочнокислые бактерии преобразуют сахар в молочную кислоту, что создает кислую среду и консервирует капусту. Однако, в процессе время от времени появляются другие микроорганизмы, которые могут перерабатывать молочную кислоту или создавать вредные для употребления вещества.
Кроме того, условия хранения играют важную роль: высокая влажность, тепло, доступ воздуха – все это может способствовать развитию нежелательной микрофлоры и порче продукта.