Горький вкус кофе обусловлен рядом факторов. Во-первых, это содержание в зернах горечных соединений, таких как каfein, хлорогеновая кислота и полифенолы. Эти соединения проявляются сильнее при неправильной обжарке или передозировке.
Во-вторых, горчинка может усиливаться из-за недостаточной экстракции. Если вода не достаточно долго взаимодействует с кофейными зернами, не все ароматические и вкусовые компоненты растворяются, оставляя превалирующим горький вкус.
В-третьих, качество воды также играет роль: жесткая или хлорированная вода может подчеркнуть горечь кофе. Наконец, индивидуальные предпочтения вкуса влияют на восприятие горчинки — одни люди ее чувствуют более остро, чем другие.
Горький вкус кофе обусловлен рядом факторов. Во-первых, это содержание в зернах горечных соединений, таких как каfein, хлорогеновая кислота и полифенолы. Эти соединения проявляются сильнее при неправильной обжарке или передозировке.
Во-вторых, горчинка может усиливаться из-за недостаточной экстракции. Если вода не достаточно долго взаимодействует с кофейными зернами, не все ароматические и вкусовые компоненты растворяются, оставляя превалирующим горький вкус.
В-третьих, качество воды также играет роль: жесткая или хлорированная вода может подчеркнуть горечь кофе. Наконец, индивидуальные предпочтения вкуса влияют на восприятие горчинки — одни люди ее чувствуют более остро, чем другие.