Главная»Хранение»Почему капуста приобретает горьковатый привкус в составе салата?
Почему капуста приобретает горьковатый привкус в составе салата?
Ответы
Алан Максимов
Горечь в капусте может появиться по нескольким причинам. Самая частая – это перезрелость. При созревании капуста начинает вырабатывать горчичные гликозиды, которые и придают ей горький вкус. Также горечь может появляться при неправильном хранении: если капусту долго хранить в слишком влажном или теплом месте, она начнёт гнить, а это тоже приводит к появлению горечи.
Горечь в капусте может появиться по нескольким причинам. Самая частая – это перезрелость. При созревании капуста начинает вырабатывать горчичные гликозиды, которые и придают ей горький вкус. Также горечь может появляться при неправильном хранении: если капусту долго хранить в слишком влажном или теплом месте, она начнёт гнить, а это тоже приводит к появлению горечи.