Цвет кальмаров после варки меняется из-за того, что при высокой температуре происходит денатурация белков, которые отвечают за окраску.
В живых кальмарах эти белки находятся в активном состоянии и взаимодействуют с пигментными клетками (хроматофорами), создавая сложный рисунок. При нагревании структура белков разрушается, меняется их способность к взаимодействиям, что приводит к изменению цвета.
Цвет кальмаров после варки меняется из-за того, что при высокой температуре происходит денатурация белков, которые отвечают за окраску.
В живых кальмарах эти белки находятся в активном состоянии и взаимодействуют с пигментными клетками (хроматофорами), создавая сложный рисунок. При нагревании структура белков разрушается, меняется их способность к взаимодействиям, что приводит к изменению цвета.