Эластичность мяса кальмаров обусловлена их уникальной структурой тканей. В основном, это связано с высоким содержанием коллагена и эластина — белков, отвечающих за упругость и способность к растяжению.
Коллаген формирует жесткую, но гибкую основу для мышц кальмаров, позволяя им менять форму и сокращаться. Эластин же придает тканям их упругость и позволяет им возвращаться в исходную форму после растяжения.
Эластичность мяса кальмаров обусловлена их уникальной структурой тканей. В основном, это связано с высоким содержанием коллагена и эластина — белков, отвечающих за упругость и способность к растяжению.
Коллаген формирует жесткую, но гибкую основу для мышц кальмаров, позволяя им менять форму и сокращаться. Эластин же придает тканям их упругость и позволяет им возвращаться в исходную форму после растяжения.