Жесткость икры может быть обусловлена несколькими факторами. Во-первых, это связано с возрастом и качеством рыбы. Чем старше рыба, тем плотнее ее мышцы и соответственно тверже икра. Во-вторых, способ заготовки икры влияет на ее текстуру. Неправильная соленая или тепловая обработка может привести к чрезмерной уплотнению икринок.
Жесткость икры может быть обусловлена несколькими факторами. Во-первых, это связано с возрастом и качеством рыбы. Чем старше рыба, тем плотнее ее мышцы и соответственно тверже икра. Во-вторых, способ заготовки икры влияет на ее текстуру. Неправильная соленая или тепловая обработка может привести к чрезмерной уплотнению икринок.