Главная»Биохимия»Почему и как под действием слюны происходит распад крахмала?
Почему и как под действием слюны происходит распад крахмала?
Ответы
Ryan Lee
Крахмал – это сложный углевод, состоящий из длинных цепочек глюкозы. Наша слюна содержит фермент под названием амилаза. Именно она начинает процесс расщепления крахмала. Амилаза атакует α-1,4-связи между глюкозными остатками в полисахаридной структуре крахмала, разделяя его на более мелкие фрагменты – олигосахариды и дисахариды.
Этот процесс начинается уже во рту при жевании пищи. Важно понимать, что слюнная амилаза не может полностью расщепить крахмал до глюкозы. На этом этапе только начальный распад происходит, а дальнейшее переваривание крахмала продолжается в тонком кишечнике.
Крахмал – это сложный углевод, состоящий из длинных цепочек глюкозы. Наша слюна содержит фермент под названием амилаза. Именно она начинает процесс расщепления крахмала. Амилаза атакует α-1,4-связи между глюкозными остатками в полисахаридной структуре крахмала, разделяя его на более мелкие фрагменты – олигосахариды и дисахариды.
Этот процесс начинается уже во рту при жевании пищи. Важно понимать, что слюнная амилаза не может полностью расщепить крахмал до глюкозы. На этом этапе только начальный распад происходит, а дальнейшее переваривание крахмала продолжается в тонком кишечнике.