Гуляш может получиться жестким по нескольким причинам:
Длительное время варки: мясо должно быть достаточно мягким, но переваривание его сделает жестким. Варите гуляш на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.
Неправильный выбор мяса: для гуляша лучше всего подходит вырезка, окорочок или говядина с жиром. Мясо с большим количеством соединительных тканей будет жестким даже при долгом варке.
Отсутствие замачивания мяса в холодной воде: перед готовкой гуляша мясо стоит замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы удалить лишнюю кровь и сделать его более мягким.
Гуляш может получиться жестким по нескольким причинам: