Говядина может получиться жесткой по нескольким причинам. В первую очередь, это связано с возрастом животного. Чем старше корова, тем более развиты мышечные волокна и коллаген, который делает мясо более плотным. Также на жесткость влияет способ обработки: длительное тушение или запекание при высокой температуре могут сделать мясо сухим и несочным.
Важным фактором является правильная подготовка к готовке. Долгое вымачивание мяса в молоке или кислой среде поможет размягчить его, а предварительное обжаривание запечатает сок внутри.
Говядина может получиться жесткой по нескольким причинам. В первую очередь, это связано с возрастом животного. Чем старше корова, тем более развиты мышечные волокна и коллаген, который делает мясо более плотным. Также на жесткость влияет способ обработки: длительное тушение или запекание при высокой температуре могут сделать мясо сухим и несочным.
Важным фактором является правильная подготовка к готовке. Долгое вымачивание мяса в молоке или кислой среде поможет размягчить его, а предварительное обжаривание запечатает сок внутри.