Почему говорят, что под кожурой картофеля все витамины?
Ответы
Оксана Суркова
Утверждение о том, что все витамины содержатся под кожурой картофеля – это упрощение и не совсем точное представление. Картофель действительно является ценным источником различных питательных веществ, но распределение их неравномерно.
Витамин C в картофеле содержится преимущественно в тонком слое непосредственно под кожурой. Именно поэтому очистка картофеля от кожуры приводит к значительной потере этого витамина, который, как известно, нестабилен и легко разрушается при нагревании и воздействии кислорода.
Другие витамины, такие как витамин B6, фолиевая кислота и витамин K, присутствуют в картофеле в большем количестве, но не сконцентрированы исключительно под кожурой. Они распределены по всей мякоти, хотя их концентрация может незначительно варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания.
Кроме того, важно помнить о каротиноидах (провитамине А), которые содержатся в картофеле, особенно в сортах с желтой или оранжевой мякотью. Они также не ограничиваются только кожурой.
Таким образом, хотя кожура и играет важную роль в сохранении витамина C, говорить о том, что ‘все’ витамины находятся именно там – некорректно. Картофель полезен в целом, и для максимальной пользы рекомендуется употреблять его с кожурой (при условии ее тщательной очистки) и включать различные сорта картофеля в рацион.
Утверждение о том, что все витамины содержатся под кожурой картофеля – это упрощение и не совсем точное представление. Картофель действительно является ценным источником различных питательных веществ, но распределение их неравномерно.
Витамин C в картофеле содержится преимущественно в тонком слое непосредственно под кожурой. Именно поэтому очистка картофеля от кожуры приводит к значительной потере этого витамина, который, как известно, нестабилен и легко разрушается при нагревании и воздействии кислорода.
Другие витамины, такие как витамин B6, фолиевая кислота и витамин K, присутствуют в картофеле в большем количестве, но не сконцентрированы исключительно под кожурой. Они распределены по всей мякоти, хотя их концентрация может незначительно варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания.
Кроме того, важно помнить о каротиноидах (провитамине А), которые содержатся в картофеле, особенно в сортах с желтой или оранжевой мякотью. Они также не ограничиваются только кожурой.
Таким образом, хотя кожура и играет важную роль в сохранении витамина C, говорить о том, что ‘все’ витамины находятся именно там – некорректно. Картофель полезен в целом, и для максимальной пользы рекомендуется употреблять его с кожурой (при условии ее тщательной очистки) и включать различные сорта картофеля в рацион.